Nếu bạn đang có thắc mắc về đường tinh luyện là gì thì hãy theo dõi ngay bài viết dưới đây của chúng tôi để tìm hiểu về nguồn gốc, công dụng và tác hại của đường tinh luyện.
Đối với ẩm thực thì đường tinh luyện là thứ không thể thiếu để tạo ra các món ăn ngon Nhưng bạn có thực sự hiểu về loại đường này? Nếu chưa biết thì hãy theo dõi bài viết này của Chuyển nhà Kiến Vàng ngay nhé!
Đường tinh luyện là gì?
Đường tinh luyện, hay còn được gọi là đường tinh, là một loại chất đường được sản xuất thông qua quá trình tinh chế và tách lọc từ nguồn ngọt tự nhiên như mía đường hoặc củ cải đường. Quá trình tinh chế này nhằm tách lấy thành phần chất ngọt và loại bỏ các chất khác, như khoáng chất và các tạp chất có trong nguyên liệu gốc. Kết quả là đường tinh luyện có một hình dạng mịn và thường có màu trắng.
Đường tinh luyện được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm để làm ngọt các loại đồ uống, thực phẩm chế biến và bánh kẹo. Sự phổ biến của đường tinh luyện là do khả năng tạo ra độ ngọt tương đương đường mía đường, nhưng với một giá trị calo thấp hơn. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng việc sử dụng đường tinh luyện cần có mức độ hợp lý, vì nó cũng có thể gây tác động xấu đến sức khỏe nếu được tiêu thụ quá mức.
Đường tinh luyện có gì đáng sử dụng?
Đường tinh luyện, khi được tiêu thụ với mức độ hợp lý, có thể mang lại một số tác dụng cho cơ thể con người. Dưới đây là một số tác dụng của đường tinh luyện:
- Có vị ngọt tự nhiên: Đường tinh luyện có khả năng mang lại hương vị ngọt tự nhiên cho các loại thực phẩm và đồ uống mà không cần sử dụng đường mía đường. Điều này làm cho nó trở thành một lựa chọn thay thế hấp dẫn cho những người muốn giảm lượng đường tiêu thụ hoặc người mắc bệnh tiểu đường.
- Dễ dàng hấp thụ: Đường tinh luyện thường được hấp thụ nhanh chóng trong cơ thể và không tạo ra các vấn đề về tiêu hóa như một số chất đường khác. Điều này có nghĩa là cơ thể có thể chuyển hóa đường tinh luyện một cách hiệu quả và không gây tăng đường huyết đột ngột.
- An toàn hơn cho răng, miệng: Đường tinh luyện không gây tổn thương cho men răng như đường mía đường. Bởi vì các vi khuẩn trong miệng không thể chuyển hóa đường tinh luyện thành axit, điều này giúp giảm nguy cơ sâu răng và bảo vệ răng khỏi tổn thương.
Xem thêm : Mức tiêu hao năng lượng của các loại đồ điện gia dụng
Tác hại của việc ăn quá nhiều đường
Đường tinh luyện và đường tự nhiên có tác động khác nhau đến sức khỏe. Đường tinh luyện thường được thêm vào các sản phẩm đã qua nhiều quá trình xử lý và không cung cấp chất dinh dưỡng. Nó thường xuất hiện trong thực phẩm đóng gói và có thể gây hại khi tiêu thụ quá nhiều. Đường tự nhiên, như đường trong sữa và fructose trong trái cây, thường đi kèm với các chất dinh dưỡng khác và có ít tác động xấu đến sức khỏe.
Cụ thể như sau:
- Tăng nguy cơ bị bệnh béo phì: Đường tinh luyện thường chứa lượng calo cao và ít chất dinh dưỡng. Việc tiêu thụ quá nhiều đường tinh luyện có thể dẫn đến tăng cân và nguy cơ béo phì, đặc biệt khi không kết hợp với một lối sống vận động đủ.
- Tác động tiêu cực đến sức khỏe tim mạch: Việc tiêu thụ quá nhiều đường tinh luyện có thể gây tăng mức đường trong máu và tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, như bệnh cao huyết áp, tiểu đường, và bệnh tim.
- Gây ảnh hưởng đến răng và miệng: Quá nhiều đường tinh luyện trong khẩu phần ăn hàng ngày có thể gây sâu răng và làm suy yếu cấu trúc của men răng. Ngoài ra, việc hấp thụ quá nhiều đường tinh luyện cũng có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe miệng như viêm nướu và nhiễm trùng.
- Tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường: Việc tiêu thụ quá nhiều đường tinh luyện có thể làm tăng mức đường trong máu, gây khó khăn cho quá trình chuyển hóa đường và dẫn đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.
- Có thể gây nghiện: Đường tinh luyện có khả năng gây ra sự phụ thuộc và cảm giác thèm ngọt. Ngoài ra, một số người có thể trải qua tác dụng phụ như rối loạn tiêu hóa, nhạy cảm với đường, hay các vấn đề khác liên quan đến sức khỏe.
Các loại đường tinh luyện và cách sản xuất
Đường tự nhiên có trong nhiều loại thực phẩm có thể tồn tại trong nhiều thứ như trái cây, rau, sữa, ngũ cốc và thậm chí các loại hạt. Tuy nhiên chúng lại không thể sử dụng trực tiếp để chế biến thực phẩm hay để ăn ngay.
Vì vậy, nhằm đáp ứng nhu cầu chế biến thực phẩm, ngày nay đường tinh luyện đã trở nên phổ biến và được sản xuất từ các nguồn đường tự nhiên này. Trong số đó, đường cát và si-rô ngô với hàm lượng fructose cao (HFCS) là hai ví dụ tiêu biểu.
Đường cát
Đường cát, hay còn gọi là saccarose là loại đường mà chúng ta vẫn thường hay sử dụn. Nó thường được chiết xuất từ mía đường hoặc củ cải đường qua quá trình sau:
- Quá trình sản xuất bắt đầu bằng việc rửa sạch mía hoặc củ cải. Sau đó cắt lát và ngâm chúng trong nước nóng để giúp lấy được lượng đường có sẵn.
- Nước đường này sau đó được mang đi tinh chế để tạo thành một loại si-rô. Rồi tiếp tục được trải qua quá trình làm sạch, sấy khô, làm lạnh và đóng gói thành các tinh thể đường, sẵn sàng để xuất hiện trên thị trường.
Si-rô ngô (HFCS)
Si-rô ngô (HFCS) là một dạng đường tinh luyện với hàm lượng fructose cao.
- Đầu tiên, ngô được xay thành bột để tạo thành tinh bột ngô
- Sau đó tiếp tục qua quá trình chế biến để sản xuất si-rô ngô. Trong quá trình này, enzyme được sử dụng thêm để tăng hàm lượng đường fructose, tạo nên si-rô ngô có vị ngọt đậm.
Loại phổ biến nhất là HFCS 55 – có nghĩa là chứa 55% fructose và 42% glucose – một loại số đường khác. Tỷ lệ hàm lượng fructose trong HFCS tương tự như đường cát.
Cả hai loại đường tinh chế trên đều thường được sử dụng để tăng hương vị cho thực phẩm, đồng thời có thể đóng vai trò như chất bảo quản trong mứt, thạch và cả quá trình ủ men cho dưa chua và bánh mì. Chúng cũng thường được sử dụng trong lượng lớn để chế biến các món tráng miệng như nước ngọt và bánh kem.
Ăn đường một ngày bao nhiêu là đủ?
Để giữ cho sức khỏe tối ưu nhất và có thể là cả mục tiêu giảm cân, việc tránh tiêu thụ các loại thực phẩm có nhiều đường là yếu tố quan trọng. Các nhà nghiên cứu thuộc Hiệp hội Tim mạch Mỹ (AHA) đã khuyến nghị rằng nam giới nên hạn chế đến mức 150 calo đường nạp vào cơ thể mỗi ngày (tương đương khoảng 37,5g hoặc 9 muỗng cà phê đường). Trong khi đối với phụ nữ, giới hạn là 100 calo (khoảng 25g hoặc 6 muỗng cà phê đường) mỗi ngày.
Xem thêm : Ngày Nguyệt Kỵ là gì? Những điều kiêng kỵ không nên làm trong ngày Nguyệt Kỵ
Kết luận
Đường tinh luyện là một loại đường được sản xuất thông qua quá trình tách chất béo và các tạp chất khác từ đường thô. Nó có nhiều công dụng trong ngành thực phẩm như làm ngọt, bảo quản thực phẩm và tạo độ mềm mịn cho các sản phẩm chế biến.
Tuy nhiên, việc tiêu thụ quá nhiều đường tinh luyện cũng có thể gây hại cho sức khỏe, bao gồm tăng nguy cơ béo phì, ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch, vấn đề răng miệng và tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.
Đường tinh luyện khác biệt với đường thô về cấu trúc, quá trình sản xuất và công dụng. Quá trình sản xuất đường tinh luyện bao gồm xử lý đường thô, lọc và tách chất béo, tinh luyện, khử nước và chuẩn bị sản phẩm.
Để duy trì một lối sống lành mạnh, thì ta cần phải tìm hiểu chi tiết về đường tinh luyện là gì và việc tiêu thụ đường tinh luyện nên được kiểm soát một cách hợp lí.
